• الرئيسية
• متنوعات

غسل الخضراوات والفاكهة قبل تناولها من العادات الأساسية للحفاظ على سلامة الغذاء، لكن استخدام الطريقة نفسها مع جميع الأنواع قد لا يكون مناسبًا دائمًا. فهناك فرق بين طريقة تنظيف الفراولة والتوت والخس، وبين التعامل مع البطاطس والخضراوات الصلبة أو الفواكه التي يتم تقشيرها قبل تناولها،ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن الماء الجاري هو الأساس في غسل معظم الخضراوات والفاكهة، مع الاهتمام بنظافة اليدين وأدوات المطبخ والأسطح التي تلامس الطعام.

ابدئي بغسل يديك قبل الخضراوات والفاكهة

قبل البدء في غسل أو تقطيع الخضراوات والفاكهة، يجب الاهتمام أولًا بنظافة اليدين، لأن اليد قد تكون مصدرًا لنقل الملوثات إلى الطعام حتى بعد غسله،وينصح بغسل اليدين جيدًا بالماء والصابون الجاري لمدة لا تقل عن 20 ثانية، مع التأكد من تنظيف مختلف أجزاء اليدين، ثم تجفيفهما قبل البدء في تجهيز الطعام،ولا تتوقف النظافة عند اليدين فقط، إذ يجب تنظيف ألواح التقطيع والسكاكين والأسطح المستخدمة في تجهيز الطعام، لأن الخضراوات والفاكهة النظيفة يمكن أن تتعرض للتلوث مرة أخرى إذا لامست أدوات أو أسطح غير نظيفة.

الماء الجاري أفضل طريقة لغسل معظم الخضراوات والفاكهة

لا تحتاج معظم الخضراوات والفاكهة إلى استخدام الصابون أو المنظفات عند غسلها، وإنما يمكن غسلها تحت ماء بارد جارٍ مع فرك سطح المنتج بلطف عند الحاجة،ويساعد غسل المنتجات بالماء الجاري على التخلص من الأتربة وتقليل كمية الميكروبات الموجودة على السطح، خاصة مع فرك الأجزاء التي تحتاج إلى تنظيف،وبعد الانتهاء من الغسل، يمكن تجفيف الخضراوات والفاكهة باستخدام منشفة ورقية نظيفة أو أداة تجفيف السلطة، وفقًا لنوع الطعام وطريقة تخزينه،لكن من المهم معرفة أن غسل الخضراوات والفاكهة لا يجعل المنتج الذي تعرض للتلوث أو صدر بشأنه تحذير صحي آمنًا بالضرورة للأكل، لذلك يجب الالتزام بأي تحذيرات رسمية أو قرارات سحب للمنتجات من الأسواق.

لكل نوع من الخضراوات والفاكهة طريقة مختلفة

رغم أن الماء الجاري يمثل الأساس في غسل المنتجات، فإن طريقة التعامل تختلف بحسب طبيعة كل نوع.

الفراولة والتوت

تحتاج الفراولة والتوت إلى الغسل بالماء الجاري البارد قبل تناولهما مباشرة، خاصة أن هذه الأنواع تتميز بطبيعة حساسة ويمكن أن تتأثر بسهولة بالماء والحرارة،ومن الأفضل عدم غسل الكمية كاملة قبل تخزينها لفترة طويلة، وإنما غسل الكمية التي سيتم تناولها، مع التعامل معها بلطف حتى لا تتعرض للتلف سريعًا.

الخس والخضراوات الورقية

بالنسبة للخس، يمكن التخلص من الأوراق الخارجية، ثم غسل الأوراق المتبقية بشكل جيد، ويفضل التعامل مع كل ورقة على حدة للتأكد من وصول الماء إلى جميع أجزائها،وبعد الغسل، يجب تجفيف الخس جيدًا، لأن التخلص من المياه الزائدة يساعد على الحفاظ على قوامه أثناء التخزين.

البطاطس والخضراوات الصلبة

أما البطاطس وغيرها من الخضراوات ذات الأسطح الصلبة، فيمكن الاستعانة بفرشاة مخصصة للخضراوات عند الحاجة لإزالة الأتربة العالقة على السطح،ويجب غسل الخضراوات جيدًا قبل تقطيعها أو تجهيزها، خاصة الأنواع التي تنمو داخل التربة ويمكن أن تحمل بقايا من الأتربة على سطحها.

الفاكهة ذات القشرة تحتاج إلى الغسل أيضًا

من الأخطاء الشائعة الاعتقاد بأن الفاكهة التي يتم تقشيرها لا تحتاج إلى الغسل، لكن خبراء سلامة الغذاء ينصحون بغسلها قبل تقطيعها أو تقشيرها،وتشمل هذه الأنواع البرتقال والموز والأفوكادو والبطيخ وغيرها من الفواكه التي يتم التخلص من قشرتها قبل تناول الجزء الداخلي،والسبب في ذلك أن الأتربة والميكروبات الموجودة على القشرة يمكن أن تنتقل إلى الجزء الداخلي أثناء عملية التقطيع، سواء من خلال اليدين أو السكين،لذلك، من الأفضل غسل الفاكهة جيدًا قبل استخدام السكين لتقطيعها، حتى إذا كان المستهلك لن يتناول القشرة.

طريقة غسل التفاح والكمثرى

يمكن غسل التفاح والكمثرى باستخدام الماء البارد الجاري، مع فرك سطح الثمرة باليد برفق للتخلص من الأوساخ الموجودة عليها،وبعد الانتهاء من غسلها، يمكن تجفيفها جيدًا قبل وضعها في طبق الفاكهة أو تخزينها، مع التأكد من نظافة المكان الذي سيتم وضعها فيه،وتساعد هذه الخطوات البسيطة على تقليل انتقال الأتربة والملوثات من سطح الثمرة إلى اليدين أو الأسطح الأخرى داخل المطبخ.

ابتعدي عن الصابون والمنظفات

يحذر خبراء سلامة الغذاء من استخدام الصابون أو المنظفات المنزلية لغسل الخضراوات والفاكهة، كما لا يوصى بالاعتماد على منتجات تجارية لغسل الخضراوات باعتبارها بديلًا ضروريًا للماء الجاري،وقد تبقى بقايا هذه المواد على الطعام، كما أن فاعليتها في التخلص من الميكروبات ليست مضمونة، ولذلك يظل غسل المنتجات بالماء الجاري الطريقة الأساسية للتعامل معها،ولا يعني ذلك أن الغسل بالماء يزيل جميع المخاطر، إذ يجب شراء المنتجات من مصادر موثوقة، والتخلص من أي منتج تظهر عليه علامات التلف أو العفن، والانتباه إلى التحذيرات الصحية المتعلقة ببعض المنتجات.

نظافة المطبخ جزء من سلامة الغذاء

لا تقتصر سلامة الخضراوات والفاكهة على غسلها فقط، وإنما تبدأ من تجهيز المطبخ والأدوات المستخدمة في إعداد الطعام،فألواح التقطيع والسكاكين والأسطح قد تنقل الملوثات إلى الطعام إذا لم تكن نظيفة، كما يجب الفصل قدر الإمكان بين الأدوات المستخدمة للأطعمة النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل،ومن المهم أيضًا غسل اليدين قبل تجهيز الطعام وبعد التعامل مع الأطعمة النيئة، مع تنظيف أسطح المطبخ بصورة منتظمة.

خطوات بسيطة لغسل الخضراوات والفاكهة بأمان

يمكن اتباع مجموعة من الخطوات البسيطة عند تجهيز الخضراوات والفاكهة، تبدأ بغسل اليدين جيدًا، ثم تنظيف الأدوات والأسطح المستخدمة في المطبخ،بعد ذلك، يتم غسل الخضراوات والفاكهة تحت ماء جارٍ بارد، مع فرك الأسطح برفق عند الحاجة، واستخدام فرشاة نظيفة ومخصصة للخضراوات الصلبة،كما يجب غسل الفواكه التي تحتوي على قشور قبل تقطيعها، وتجفيف المنتجات بعد غسلها حسب طبيعتها، مع تجنب استخدام الصابون والمنظفات، فإن الطريقة الصحيحة لغسل الخضراوات والفاكهة لا تعتمد على كثرة المواد المستخدمة، وإنما على اتباع خطوات بسيطة وآمنة، أهمها الماء الجاري، ونظافة اليدين والأدوات والأسطح، والتعامل مع كل نوع بالطريقة المناسبة له.