• الرئيسية
• متنوعات

تُعد المكمورة الأردنية من الأكلات التراثية الشهيرة في المطبخ الأردني، وتتميز بمذاقها الغني الذي يجمع بين الدجاج والبصل والسماق وزيت الزيتون، وعلى الرغم من أن تحضير المكمورة بالطريقة التقليدية يحتاج إلى وقت لإعداد العجين وترتيب الطبقات وتسويتها، يمكن تقديمها بطريقة عصرية وسريعة من خلال تحويل مكوناتها إلى حشوة داخل خبز الصاج أو التورتيلا،وتتميز كاساديا المكمورة الأردنية بسهولة تحضيرها، فهي لا تحتاج إلى خطوات معقدة أو وقت طويل، ويمكن إعدادها باستخدام بقايا الدجاج المطهو المتوفرة في المنزل، لتصبح وجبة سريعة ومشبعة تصلح للغداء أو العشاء.

ما هي المكمورة الأردنية؟

المكمورة من الأطباق المرتبطة بالمطبخ الأردني، وتشتهر بشكل خاص في مناطق شمال الأردن، وترتبط بموسم الزيتون والتجمعات العائلية، وتعتمد الوصفة التقليدية على طبقات من العجين الرقيق، مع حشوة من الدجاج والبصل المتبل بالسماق والبهارات، إلى جانب زيت الزيتون الذي يمنحها مذاقًا مميزًا،أما النسخة السريعة من المكمورة، فتحتفظ بالمكونات والنكهات الأساسية، لكن بدلًا من إعداد طبقات العجين، تستخدم خبز الصاج أو التورتيلا كقاعدة جاهزة، ثم تحمر في المقلاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج.

مكونات كاساديا المكمورة الأردنية

مكونات الحشوة

• رغيف من خبز الصاج أو خبز التورتيلا.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السماق البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الدجاج المسلوق والمفتت.
• يمكن استبدال الدجاج بحمص مسلوق ومهروس بشكل خفيف حسب الرغبة.
• عصير نصف ليمونة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة عمل حشوة المكمورة

ابدئي بتسخين مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي زيت الزيتون والبصل المفروم، وقلبي المكونات حتى يذبل البصل ويبدأ في اكتساب اللون الذهبي،بعد ذلك، أضيفي الدجاج المسلوق والمفتت إلى البصل، ثم ضعي السماق وعصير الليمون ورشة من الملح والفلفل الأسود،قلبي جميع المكونات جيدًا لمدة نحو 3 دقائق، حتى تتداخل النكهات ويصبح خليط الحشوة جاهزًا للاستخدام،ويمكن استخدام الحمص المسلوق والمهروس بشكل خفيف بدلًا من الدجاج للحصول على نسخة نباتية من الوصفة، مع الحفاظ على السماق والبصل كعنصرين أساسيين في مذاق المكمورة.

طريقة تحضير كاساديا المكمورة

بعد تجهيز الحشوة، افردي رغيف خبز الصاج أو التورتيلا على سطح مستوٍ، ثم وزعي كمية مناسبة من خليط الدجاج والبصل على نصف الرغيف فقط،اطوي النصف الآخر من الرغيف فوق الحشوة، حتى تحصلي على شكل نصف دائرة يشبه الكاساديا،سخني مقلاة على نار متوسطة، وادهنيها بمسحة خفيفة من زيت الزيتون، ثم ضعي الكاساديا في المقلاة،اتركيها لمدة دقيقتين تقريبًا على أحد الجانبين، ثم اقلبيها على الجانب الآخر واتركيها حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ومقرمشًا، مع التأكد من تسخين الحشوة جيدًا،ارفعي الكاساديا من المقلاة، وقطعيها إلى مثلثات، ثم قدميها ساخنة للاستمتاع بمذاقها.

نصائح لنجاح كاساديا المكمورة

للحصول على أفضل نتيجة، يفضل عدم الإفراط في كمية الحشوة حتى يسهل إغلاق الرغيف وتقليبه داخل المقلاة دون أن تتساقط المكونات،كما يفضل استخدام نار متوسطة عند تحمير الكاساديا، حتى يحصل الخبز على اللون الذهبي والقرمشة المطلوبة دون أن يحترق من الخارج قبل أن تسخن الحشوة جيدًا،ويمكن تحضير الحشوة مسبقًا والاحتفاظ بها في الثلاجة، ثم استخدامها عند الحاجة لإعداد وجبة سريعة خلال دقائق. كما يمكن إضافة كمية بسيطة من البقدونس المفروم أو الفلفل الحار لمن يفضلون النكهات القوية،وتعد طريقة عمل كاساديا المكمورة الأردنية خيارًا عمليًا لمحبي الأكلات التراثية الذين يرغبون في الاستمتاع بالنكهة الأصلية للمكمورة دون قضاء وقت طويل في إعداد العجين والطبقات، كما أنها مناسبة للاستفادة من بقايا الدجاج المطهو وتحويلها إلى وجبة جديدة وشهية.