• الرئيسية
• متنوعات

تُعد الطعمية من أشهر الأكلات الشعبية التي يحرص كثيرون على تناولها في وجبة الإفطار، ويمكن تحضيرها في المنزل باستخدام الحمص والأعشاب الطازجة والتوابل للحصول على أقراص ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتتميز طريقة عمل الطعمية بالحمص بسهولة خطواتها، كما يمكن تقديمها مع العيش البلدي والطحينة والسلطة، لتصبح وجبة شهية تناسب أفراد الأسرة.

مكونات الطعمية بالحمص

لتحضير الطعمية بالحمص في المنزل، تحتاجين إلى المكونات التالية:

• كوبان من الحمص الجاف.
• بصلة متوسطة الحجم.
• 3 فصوص من الثوم.
• نصف كوب من البقدونس الطازج.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الشبت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من السمسم، حسب الرغبة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة تحضير خليط الطعمية بالحمص

1. نقع الحمص جيدًا

اغسلي الحمص الجاف جيدًا، ثم ضعيه في وعاء عميق واغمريه بكمية وفيرة من الماء لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة، حتى يمتص الماء ويزداد حجمه،بعد انتهاء النقع، صفي الحمص جيدًا واتركيه قليلًا للتخلص من الماء الزائد، ويُفضل استخدام الحمص الجاف المنقوع بدلًا من الحمص المعلب أو المسلوق، للحصول على قوام مناسب يسهل تشكيله.

2. تجهيز الخضراوات والأعشاب

قطعي البصل إلى أجزاء صغيرة، ثم ضعيه في محضرة الطعام مع الثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت،اطحني المكونات قليلًا حتى تتداخل الأعشاب مع البصل والثوم، وتصبح جاهزة للإضافة إلى الحمص.

3. طحن الحمص وإضافة التوابل

أضيفي الحمص المنقوع إلى خليط الخضراوات، ثم ضعي الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة،اطحني جميع المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس وناعم نسبيًا، مع الاحتفاظ بقوام حبيبي خفيف يمنح أقراص الطعمية ملمسها المميز،إذا كانت محضرة الطعام صغيرة، يمكنك طحن المكونات على دفعات لضمان امتزاجها جيدًا، مع تجنب إضافة الماء إلا عند الضرورة حتى لا يصبح الخليط لينًا ويصعب تشكيله.

4. ترك الخليط في الثلاجة

انقلي خليط الطعمية إلى وعاء نظيف، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى تتماسك المكونات ويصبح تشكيل الأقراص أسهل،وتساعد هذه الخطوة على توفير الوقت عند تحضير الإفطار، خاصة إذا كنتِ تفضلين تجهيز المكونات مسبقًا.

طريقة تشكيل أقراص الطعمية بالحمص وقليها

بعد الانتهاء من تجهيز الخليط، تأتي مرحلة تشكيل الأقراص وقليها للحصول على طعمية ذهبية ومقرمشة.

1. أضيفي البيكنج بودر إلى الكمية التي ستستخدمينها من الخليط قبل القلي مباشرة، ثم قلبي جيدًا.
2. شكلي الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم باستخدام اليدين أو ملعقة مخصصة، واضغطي عليها برفق حتى تتماسك.
3. رشي قليلًا من السمسم على وجهي الأقراص إذا كنتِ ترغبين في إضافة نكهة مميزة وملمس أكثر قرمشة.
4. سخني الزيت في مقلاة عميقة حتى تصل حرارته إلى نحو 170 إلى 180 درجة مئوية.
5. ضعي الأقراص في الزيت بحرص، مع ترك مسافات بينها لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
6. اتركي الطعمية عدة دقائق مع التقليب عند الحاجة، حتى يصبح لونها ذهبيًا مائلًا إلى البني وتنضج من الداخل.
7. ارفعي الأقراص من الزيت وضعيها على شبكة معدنية أو ورق مطبخ مناسب للتخلص من الزيت الزائد.

ويُفضل عدم وضع كمية كبيرة من الأقراص في المقلاة مرة واحدة، لأن ذلك قد يؤثر في درجة حرارة الزيت ويجعل الطعمية تمتص كمية أكبر منه.

أسرار نجاح الطعمية بالحمص في المنزل

للحصول على طعمية ناجحة تشبه التي تُقدم في المطاعم، هناك مجموعة من النصائح التي تساعد على تحسين القوام والمذاق.

• تصفية الحمص جيدًا: التخلص من الماء الزائد يساعد على تماسك الخليط وسهولة تشكيله.
• عدم الإفراط في الطحن: الاحتفاظ بقوام حبيبي خفيف يمنح الطعمية ملمسًا مميزًا بعد القلي.
• إضافة البيكنج بودر قبل القلي: تساعد هذه الخطوة على تحسين قوام الأقراص.
• ضبط حرارة الزيت: الزيت الساخن بدرجة مناسبة يساعد على تحمير الطعمية بصورة متساوية.
• تشكيل أقراص متقاربة الحجم: يضمن ذلك نضج الأقراص في وقت متقارب.
• استخدام الأعشاب الطازجة: يضيف البقدونس والكزبرة والشبت نكهة مميزة إلى الوصفة.

ومن المهم التأكد من نضج الطعمية جيدًا من الداخل قبل تقديمها، وعدم الاكتفاء بتغير لونها من الخارج.

طريقة تقديم الطعمية بالحمص على الإفطار

يمكن تقديم أقراص الطعمية ساخنة مع العيش البلدي والطحينة وسلطة الطماطم والخيار، إلى جانب المخللات حسب الرغبة،كما يمكن استخدامها في إعداد سندوتشات الإفطار، من خلال وضع الأقراص داخل الخبز وإضافة شرائح الطماطم والخس والطحينة، للحصول على وجبة متنوعة تجمع بين النكهات المختلفة،ولتنظيم الوقت في الصباح، يمكن تجهيز خليط الطعمية مسبقًا وحفظه في الثلاجة لفترة قصيرة داخل وعاء محكم الإغلاق، مع إضافة البيكنج بودر إلى الكمية المستخدمة قبل القلي مباشرة،ويمكن أيضًا تقسيم الخليط إلى حصص صغيرة وتجميدها، ثم إذابة الكمية المطلوبة داخل الثلاجة قبل الاستخدام، وبعد ذلك، يضاف البيكنج بودر ويُشكل الخليط إلى أقراص وتُقلى حتى تنضج،وتظل الطعمية بالحمص من الوصفات المنزلية المناسبة لمحبي الإفطار الشعبي، إذ تجمع بين سهولة التحضير وإمكانية التحكم في التوابل والمكونات، كما يمكن تقديمها بجانب الخضراوات الطازجة وأطعمة أخرى للحصول على وجبة أكثر تنوعًا.