• الرئيسية
• متنوعات

تبحث كثير من ربات البيوت عن أكلات سهلة ولذيذة يمكن تقديمها في العزومات الكبيرة دون قضاء ساعات طويلة في المطبخ، وفي الوقت نفسه تكون الأطباق شهية ومناسبة لتقديمها على سفرة مميز، وتعد العزومات فرصة لتقديم وصفات تجمع بين الطعم البيتي الأصيل والشكل الفاخر، لذلك يمكن الاعتماد على مجموعة من الأطباق الرئيسية التي تحقق هذا التوازن،ومن بين الوصفات المناسبة للعزومات، أرز الخلطة بالمكسرات وقطع اللحم، وصينية الدجاج المحمر بتتبيلة الزبادي والليمون، بالإضافة إلى صينية الجلاش باللحم المفروم، وتتميز هذه الأكلات بسهولة مكوناتها، كما يمكن تجهيز جزء كبير منها مسبقًا، ما يساعد على تنظيم وقت تحضير السفرة.

1- طريقة عمل أرز العزومات بالخلطة والمكسرات واللحم

لا تكتمل سفرة العزومات الكبيرة دون طبق أرز مميز، ويأتي أرز الخلطة في مقدمة الاختيارات التي تضيف لمسة فخامة إلى المائدة، خاصة عند تزيينه بالمكسرات وتقديمه مع قطع اللحم الموزة أو البتلو.

مكونات أرز الخلطة

• 2 كوب أرز أبيض مصري.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• كوب مكسرات حسب الرغبة.
• قرفة.
• ملح.
• فلفل أسود.
• مرقة لحم.
• ملعقتان من الزبدة.
• قطع لحم موزة أو بتلو للتقديم.

خطوات تحضير أرز الخلطة

ابدئي بغسل الأرز جيدًا، ثم ضعيه في حلة مناسبة على النار مع ملعقتين من الزبدة، وقلبيه جيدًا حتى تتغلف حبات الأرز بالزبدة،وفي حلة أخرى، ضعي السكر على نار هادئة واتركيه حتى يذوب ويتحول إلى لون ذهبي داكن، ثم أضيفي إليه مرقة اللحم بحذر، وتعد هذه الخطوة من أهم أسرار الحصول على اللون البني المميز لأرز الخلطة، كما تمنحه مذاقًا غنيًا ومتوازنًا،بعد ذلك، أضيفي المرقة إلى الأرز، ويمكن تتبيلها بالقرفة والهيل للحصول على نكهة أكثر تميزًا، اتركي الأرز على نار هادئة حتى يتشرب المرقة وينضج تمامًا، مع مراعاة عدم تقليب الأرز بشكل زائد أثناء التسوية حتى تظل حباته متماسكة،أما المكسرات، فيفضل تحميصها في كمية بسيطة من السمن أو الزبدة قبل التقديم مباشرة، حتى تحتفظ بقرمشتها ونكهتها،وبعد نضج الأرز، ضعيه في طبق تقديم واسع وزيني سطحه بالمكسرات، ثم رتبي قطع اللحم الموزة أو البتلو المسلوقة أو المحمرة على الوجه.

2- طريقة عمل صينية الدجاج المحمر بالزبادي والليمون

يعد الدجاج من الأطباق التي يفضلها كثير من الضيوف، لذلك فإن وجوده على سفرة العزومة يمنحها تنوعًا إلى جانب اللحوم والأرز. وتتميز صينية الدجاج بالزبادي والليمون بطراوة اللحم والنكهة الغنية، بينما تساعد الشواية في الحصول على لون ذهبي شهي.

مكونات صينية الدجاج

• دجاجة مقطعة إلى 8 قطع.
• زبادي.
• عصير ليمون.
• زيت زيتون.
• ثوم مهروس.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بابريكا.

طريقة تحضير الدجاج

في البداية، اخلطي الزبادي مع عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المهروس، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبابريكا، وقلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس التتبيلة،ضعي قطع الدجاج داخل التتبيلة، وقلبيها جيدًا حتى تصل التتبيلة إلى جميع الأجزاء، ومن الأفضل ترك الدجاج منقوعًا في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، حتى تتشرب القطع النكهات ويصبح اللحم أكثر طراوة بعد التسوية،بعد انتهاء وقت التتبيل، رصي قطع الدجاج في صينية مناسبة، ثم غطيها بورق الفويل وأدخليها الفرن لمدة تقارب 45 دقيقة، حتى ينضج الدجاج في البخار ويحافظ على طراوته،بعد التأكد من نضج الدجاج، أزيلي ورق الفويل، ثم شغلي الشواية لعدة دقائق حتى يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا محمرًا،ويجب مراقبته أثناء هذه المرحلة حتى لا يحترق السطح،يمكن تقديم الدجاج المحمر بجانب أرز الخلطة والسلطة الخضراء وبعض المقبلات، وبذلك تحصلين على طبق رئيسي مناسب للعزومات الكبيرة.

3- طريقة عمل صينية الجلاش باللحم المفروم

الجلاش باللحم المفروم من الأطباق التي تضيف شكلًا مميزًا ومذاقًا مختلفًا إلى السفرة، فهو يجمع بين الطبقات المقرمشة والحشوة الغنية باللحم المفروم، كما أنه من الوصفات المحبوبة لدى الكبار والصغار.

مكونات الجلاش باللحم المفروم

• لفة جلاش.
• نصف كيلو لحم مفروم معصج.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب سمن مذاب.
• كوب حليب.
• بيضة.
• ملح.
• فلفل أسود.

خطوات تحضير الجلاش

ابدئي بتجهيز خليط السمن المستخدم في دهن طبقات الجلاش، ويمكن إضافة كمية صغيرة من البيكنج باودر إلى الخليط، إذ يساعد ذلك على جعل الطبقات أكثر انتفاخًا وتوريقًا بعد الخبز،ادهني طبقات الجلاش بالسمن، ثم رصي عددًا من الطبقات في صينية مناسبة، وضعي اللحم المفروم المعصج في المنتصف، وبعد ذلك غطي الحشوة بباقي طبقات الجلاش مع الاستمرار في دهن الطبقات بالسمن،قطعي صينية الجلاش قبل دخولها الفرن إلى مربعات أو قطع مناسبة للتقديم، ثم اخفقي كوب الحليب مع البيضة والملح والفلفل الأسود، واسكبي الخليط على سطح الجلاش،اتركي الصينية لمدة 10 دقائق حتى تتشرب طبقات الجلاش خليط الحليب والبيض، ثم أدخليها الفرن حتى تبدأ في النضج واكتساب اللون الذهبي،وبعد نحو 20 دقيقة من وجود الصينية في الفرن، يمكن تشغيل الشواية لمدة حوالي 7 دقائق للحصول على وجه ذهبي ومقرمش، ثم إطفاء الفرن وترك الصينية بداخله لمدة 5 دقائق قبل إخراجها.

كيف تنظمين تحضير أكلات العزومة؟

للحصول على سفرة ناجحة دون الشعور بالضغط، يفضل تنظيم خطوات التحضير قبل وصول الضيوف، ويمكن البدء بتتبيل الدجاج قبل موعد العزومة بعدة ساعات، كما يمكن تجهيز اللحم المفروم المستخدم في الجلاش مسبقًا،أما أرز الخلطة، فيمكن تجهيز مكوناته وتحميص المكسرات قبل التقديم بوقت مناسب، مع ترك خطوة إضافة المكسرات إلى اللحظات الأخيرة حتى تظل مقرمشة،كما يساعد تجهيز أطباق التقديم والمقبلات والسلطات مسبقًا على توفير الوقت، بحيث يكون التركيز عند اقتراب موعد العزومة على تسوية الأطباق النهائية وتقديمها ساخنة.

أفكار لتقديم السفرة بشكل مميز

يمكن وضع أرز الخلطة في طبق تقديم كبير وتزيينه بالمكسرات وقطع اللحم، بينما يقدم الدجاج المحمر في طبق منفصل مع ترتيب القطع بشكل جذاب، أما الجلاش فيفضل تقطيعه إلى قطع متساوية قبل تقديمه حتى يكون سهل التناول ويظهر شكله المقرمش،ويمكن إضافة طبق سلطة خضراء أو بعض المقبلات البسيطة إلى جانب الأطباق الرئيسية، لتصبح السفرة أكثر تنوعًا وتوازنًا،وبهذه الوصفات الثلاث، يمكن إعداد عزومة كبيرة بأطباق شهية ومحبوبة، دون الحاجة إلى وصفات معقدة أو مكونات كثيرة، ويظل سر نجاح العزومة في تنظيم وقت التحضير، والاهتمام بالتتبيل والتسوية، وأخيرًا طريقة تقديم الأطباق بشكل يفتح الشهية ويمنح السفرة مظهرًا مميزًا.